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单项选择题
制作高级清汤时，需要使用（）来澄清汤液。
A.蛋清
B.蛋黄
C.全蛋
D.面粉
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单项选择题
制汤过程中，撇去浮沫主要是为了（）
A.美观
B.减少杂质
C.调节口味
D.加快制汤速度
单项选择题
鱼茸在制作过程中，为了防止其粘连，可以在手上涂抹（）
A.油
B.水
C.淀粉
D.面粉
单项选择题
猪肉茸在制作过程中，为了使其更加有嚼劲，可以加入（）
A.木耳
B.香菇
C.粉条
D.以上都可以
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