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问答题

简答题

什么叫巧克力的调温?调温有何作用?

【参考答案】

控制巧克力酱料中可可脂晶型的变化过程称为调温。调温的主要作用是:
(1)可可脂中低熔点的多晶体很不稳定,低熔点......

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