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单项选择题
利用酵母发酵，因系纯酵母菌，所以发酵力大，发酵时间短，一般并不产生（）。
A.酵素
B.酸味
C.单糖
D.淀粉酶
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单项选择题
薯类面团主要有白薯，红薯，（），蕃茨，番薯。
A.地瓜
B.土豆
C.山药
D.芋头
单项选择题
泥茸馅是以植物的果实或（）为原料的。
A.种子
B.粉料
C.果仁
D.小豆粉
单项选择题
需要单一加热的品种是（）。
A.蒸拌面
B.水饺
C.炒面
D.烩饼
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