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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 豆制品加工考试

问答题

简答题

豆豉加工过程中大豆浸泡时有哪些注意事项?

【参考答案】

浸泡时间不宜过短,当大豆含水量低于40%,制曲过程明显延长,不利于微生物生长繁殖,且经发酵后制成的豆豉不松软,豆豉肉坚硬......

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