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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

适合加工韧性较强的原料的刀法为（）

A.平刀滚料片
B.平刀抖刀片
C.下片法
D.平刀拉片

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单项选择题
砧板的尺寸高为20-25cm，直径为（）

A.25-30cm
B.30-35cm
C.35-40cm
D.35-45cm
单项选择题
按照刀具用途的不同，方头刀属于（）

A.片刀
B.砍刀
C.前片后剁刀
D.特殊刀
单项选择题
可采用油发、盐发、水发、混合发的干货原料是（）

A.海参
B.鱼翅
C.鱼肚
D.蹄筋
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