问答题
简答题
剖鱼的时候不小心把鱼胆弄破了胆汁特苦，使鱼肉不好吃，这是为什么？怎么除掉苦味？
【参考答案】
苦味是因为胆汁的主要成分是胆汁酸，并且很难溶于水，用纯碱来中和，变成溶于水的胆汁酸钠，这时用水洗涤就可以除掉。
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