问答题
简答题
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
【参考答案】
1.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸；
2.加入适当......
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