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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式面点师考试 > 西式面点师理论(中级)

单项选择题

下面哪种现象表明面团已经搅拌得恰到好处（）

A.面团表面光滑，不粘手
B.面团切开后，切面没有气泡
C.面团重量比搅拌前增加2倍
D.面团搓揉时发出沙沙声

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单项选择题
制作面包面团时，使用哪种搅拌速度和时间最合适（）

A.低速搅拌10分钟，高速搅拌2分钟
B.低速搅拌5分钟，高速搅拌5分钟
C.低速搅拌3分钟，高速搅拌7分钟
D.低速搅拌1分钟，高速搅拌3分钟
单项选择题
下列哪个特点属于“硬质面包”（）

A.表皮薄
B.组织松软
C.外皮硬脆
D.含水量高
单项选择题
下列哪个因素决定了面包的“口感”（）

A.面粉的种类
B.面包的重量
C.面包的含水量
D.面包的直径
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