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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

火发是涨发的一种处理方法，还需要用什么涨发方法使原料涨发（）

A.盐发
B.水发
C.碱发
D.油发

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盐发的涨发原理是利用什么的高温膨化原理（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
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A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
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A.3月
B.4月
C.5月
D.2月
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