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填空题
果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。
【参考答案】
抑制酶活；排除氧气
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果蔬取汁的方法有两种，压榨法和渗出法，对于山楂、李、乌梅等采用（）。
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