欢迎来到牛牛题库网 牛牛题库官网
logo
搜索
全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中式烹调师高级技师

单项选择题

在热水主坯中（）的性质起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水的温度

点击查看答案
上一题 目录 下一题

相关考题

单项选择题
调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（）来估算调味品的用量。

A.容器估量法
B.体积估量法
C.比例对照法
D.重量估算法
单项选择题
在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水
单项选择题
主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温
微信小程序免费搜题

All Rights Reserved 版权所有©牛牛题库网(nntiku.com)

备案号：湘ICP备2022003000号-1

微信扫一扫,加关注免费搜题

微信扫一扫,加关注免费搜题