冻结和冻结速度对食品质量的影响是（）

A.溶液中若有溶质结晶或沉淀
B.在高浓度的溶液中若仍有溶质未沉淀出来，蛋白质就会因盐析而变性；有些溶质属酸性，浓缩后可能使pH值下降到蛋白质的等电点以下，导致蛋白质凝固
C.胶体悬浮液中阴、阳离子处在平衡状态，有些离子还是维护悬浮液中胶质体的重要离子
D.水分形成冰晶体时溶液内气体浓度也同时增加，导致气体过饱和，最后则从溶液中挤出
E.如果让食品微小范围内的溶质的浓度增加，会引起邻近组织脱水

A.镀冰衣
B.用不透蒸汽的塑料袋包装
C.减少空气流速
D.降低冻藏温度

A.干制前期降低空气流速
B.干制中期加大空气流速
C.干制后期降低温度
D.干制后期降低空气流速
E.干制后期增加空气温度