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单项选择题
红薯脯制作过程中，将切好的薯条放入0.1%-0.2%的柠檬酸溶液中，其目的是（）。
A.硬化
B.软化
C.护色
D.杀菌
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单项选择题
（）是制作透明果汁特有的工序。
A.澄清
B.过滤
C.均质
D.脱气
单项选择题
环境温度低于蔬菜细胞液的冰点温度而使蔬莱细胞组织内结冰的现象称为（）。
A.伤害
B.冻害
C.冷害
D.腐烂
单项选择题
对贮藏果实影响最大、数量最多的是（）。
A.细菌
B.真菌
C.病毒
D.原生动物
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