酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？

【参考答案】

在发酵过程中，不同时期目的不同，发酵温度的控制也各异。发酵前期为了最大限度地发挥蛋白水解酶作用：温度应当控制在40～45......

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