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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。

A．贴
B．扣
C．排
D．挤

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单项选择题
几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。

A．次序有别
B．色彩艳丽
C．大小适中
D．厚薄一致
单项选择题
在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。

A．韭黄炒肉丝
B．木耳炒鱼片
C．鸡火烩蹄筋
D．五彩烩虾饼
单项选择题
菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。

A．挤
B．贴
C．排
D．扣
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