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多项选择题

烤鸭制作中上糖色的目的有（）

A.使烤鸭烤后全身呈枣红色
B.增加甜味
C.增强烤制后表皮的酥脆性
D.增加营养

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多项选择题
烤鸭制作中烫坯的目的有（）

A.使毛孔紧缩，减少烤制时脂肪的流失
B.凝固蛋白质
C.使充气的皮下层的汽体尽量膨胀
D.使表皮酥脆
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