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问答题

简答题

简要说明在发酵过程中引起pH变化的原因。

【参考答案】

1)基质代谢
(1)糖代谢:特别是快速利用的糖,分解成小分子酸、醇,使pH下降。糖缺乏,pH上升,是补料的标志......

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