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判断题
氢化油俗称人造奶油，广泛用于冰淇淋等食品工业。
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判断题
香精是冰淇淋的“点睛”之笔，一般在均质后添加。
单项选择题
（）是将混合料置于低温下，在强制搅拌下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中，使物料形成细微气泡密布、体积膨胀、冻结组织疏松的过程。
A.老化
B.成型
C.凝冻
D.冻结
单项选择题
生产酸奶的原料乳必须（）。
A.酒精试验阴性
B.美兰还原试验阴性
C.酶失活
D.抗生素检验阴性
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