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单项选择题
拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。
A.熘
B.烩
C.煮
D.炸
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单项选择题
把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。
A.挂霜
B.蜜汁
C.拔丝
D.熏制
单项选择题
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。
A.烩
B.熘
C.爆
D.扒
单项选择题
历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。
A.地方菜
B.官府菜
C.宫廷菜
D.随园菜
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