问答题
简答题
鱼露生产及贮藏过程中容易出现的问题及其主要原因？
【参考答案】
（1）鱼露变黑：try和tyr氧化引起，故要求原料不要混入虾；
（2）絮状沉淀：蛋白质水解不完全；
......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
