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单项选择题

成熟后的脆皮制品外皮松脆、内部组织松软，具有良好的（）和香味。

A.口味
B.口感
C.造型
D.外貌

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单项选择题
以下属于清酥类制品的是（）。

A.酥化鸡蛋挞
B.丹麦牛角包
C.台式菠萝包
D.马芬蛋糕
单项选择题
影响乳冻液冷却时间的因素有明胶使用量和（）。

A.产品配方
B.成品体积
C.成品质量
D.成品要求
单项选择题
乳冻液配料表中明胶烘焙（），所需的冷却时间越短。

A.量大
B.量小
C.百分比越大
D.百分比越小
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