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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 高级中式面点工

单项选择题

佛手酥的要点是（）。

A.擀皮不宜太薄
B.收口不能漏酥
C.破酥时刀要快
D.以上都是

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单项选择题
根据油所具有的特点，温油炸一般可达（）℃左右。

A.100
B.150
C.200
D.250
单项选择题
以猪肉为主料的馅心大部分使用（），因为肉质细嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而涨发性强。

A.夹心肉
B.里脊肉
C.腱子肉
D.猪头肉
单项选择题
生煎包适宜用（）煎制，以免焦底。

A.旺火
B.中小火
C.文火
D.猛火
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