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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 中餐宴会服务

单项选择题

中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。

A.汤和菜一字形排开
B.以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C.汤放中间，菜摆在四周
D.汤和菜排成正方形

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单项选择题
传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成（）。

A.下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个
B.下层摆四个，在四层中间搁一个
C.下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个
D.下层摆两个，上层摆两个
单项选择题
餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。

A.快步
B.常步
C.碎步
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托盘的主要方法是，左手五指分开，掌心向上置于圆托盘下部，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，五指与掌跟接触盘底，使（）。

A.七个接触点连成一个平面
B.六个接触点连成一个平面
C.五个接触点连成一个平面
D.四个接触点连成一个平面
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