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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 初级中式面点工

单项选择题

烫酵面主要是用于制作（）。

A.生煎馒头
B.花卷
C.高庄馒头
D.蔬菜包子

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单项选择题
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。

A.老肥面
B.碰酵面
C.小酵面
D.面肥面
单项选择题
嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。

A.面粉
B.酵母
C.发酵粉
D.嫩酵
单项选择题
大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。

A.200
B.250
C.300
D.500
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