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问答题

简答题

水在面条制品加工中的作用有哪些?

【参考答案】

(1)使面粉中的蛋白质吸水膨胀,相互粘结成湿面筋,从而使面条产生粘弹性和延伸性;
(2)使面粉中的淀粉吸水湿润,......

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