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单项选择题
家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内脏中的（）、胃（肚）等。
A、肝
B、肺
C、肠
D、脑
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单项选择题
干货原料的基本特点是（）。
A、便于食用
B、便于贮存
C、便于加工
D、便于加热
单项选择题
哈士蟆涨发时，先用（）泡软，剖肚取油，用凉水泡开，成若干条状后，摆在盘中待用。
A、酸水
B、沸水
C、盐水
D、温水
单项选择题
通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。
A、使用淡味调料
B、使用淡色调料
C、保持地方传统风味
D、不用辣椒调味
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