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多项选择题
明酥面点中按酥层体现的形式划分，可分为（）。
A.大包酥
B.暗酥
C.圆酥
D.单酥
E.直酥
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多项选择题
法国面包代表有（）
A.法棍面包
B.十字面包
C.黑面包
D.夏巴塔面包
判断题
鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。
判断题
调制黄油酥应把黄油完全搓化、搓透。否则酥皮中有油粒，容易造成酥皮断裂。
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