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水产食品加工工艺学
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单项选择题
水产动物蛋白富含（），与谷物在营养上具有互补的作用。
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
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单项选择题
扇贝闭壳肌属于（）。
A.斜纹肌
B.横纹肌
C.平滑肌
D.都不是
单项选择题
鱼的暗色肉在食用价值和加工贮藏性能方面比普通肉（）。
A.高
B.低
C.一样
D.差不多
单项选择题
鱼的暗色肉中（）比普通肉高。
A.胶原蛋白
B.脂质
C.无机质
D.肌浆蛋白
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