单项选择题
A.使芡汁全部包裹在主、配料上B.使汤汁稠浓，促进汤菜融合C.增加菜肴的口味和色泽D.保持菜肴温度
A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡
A.油爆双脆B.焦熘肉片C.白扒鱼肚D.酸辣汤
A.保持菜肴的鲜美滋味B.保持和增加菜肴的营养成分C.突出菜肴风格D.美化原料的形态
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