单项选择题

关于淮扬菜特点，以下表述不正确的是（）。

A.调味重甜味，清甜适口，醇和宜人
B.刀工运用灵巧，菜肴拼摆娴熟，花式菜点突出
C.烹调技法擅长炖、焖、烧、煮。
D.选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味

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单项选择题

A.鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
B.出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上
C.出脊椎骨时，要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
D.出胸肋骨时，将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上

单项选择题

A.可使原料增加面积
B.可使原料断筋防收缩
C.可使原料松弛平整
D.可使原料易熟入味，质感松嫩

单项选择题

A.在冷热水中软硬度均一致
B.色泽洁白，无杂质但有燕毛
C.色泽洁白，质地柔软不澥身、无杂质、无燕毛
D.色泽带黄，无燕毛但有杂质