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判断题
豆奶中最常增补的无机盐是钙盐，以碳酸钙最好，因其溶解度低，不易造成蛋白质沉淀，且有提高豆乳消化率的优点。
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判断题
豆乳饮料的调制是指按照产品配方和标准要求，在调制缸中将豆浆、营养强化剂、赋香剂和稳定剂等加在一起，充分搅拌均匀，并用无菌水调整至规定浓度的过程。
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在豆奶的生产过程中，尽管采取了一系列的灭酶办法，但豆奶中仍然不可避免地含有一些异味成分，它们有大豆本身带进的，也有磨浆等加工工序中产生的。
判断题
酸或碱处理法单独使用，效果一般均不够理想，往往都是与热处理法配合使用，加碱的突出效果是对苦涩味的清除明显，而且可以提高蛋白质的溶出率。
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