问答题
简答题
简述淀粉酶法液化和酶法糖化的原理。
【参考答案】
液化机理：液化使用α-淀粉酶，它能水解淀粉和其水解产物分子中的α-1，4糖苷键，使分子断裂，黏度降低。α-淀粉酶属于内酶......
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