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单项选择题
锅中原料数量较多，原料不易翻转，宜采用（）
A.助翻勺
B.后翻勺
C.小翻勺
D.大翻勺
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单项选择题
适合锯刀切的原料是（）
A.里脊肉
B.酱牛肉
C.荸荠
D.烧鸡
单项选择题
菜肴“焦熘丸子”原料加工成形的规格是（）
A.粒
B.米
C.末
D.茸
单项选择题
切菜时刀具先向左前方行刀推切，接着再行刀向右后方拉切，一前推一后拉进速将原料断开，这种刀法是（）
A.拉刀切
B.锯刀切
C.推刀切
D.推拉刀切
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