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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

象拔蚌最适合的烹调方法是（）。

A.红烧
B.炒
C.刺身
D.熘

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单项选择题
（）一般加工海鲜、刺身、冷菜原料比较适合。

A.木质墩板
B.树脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板
单项选择题
“文武刀”的重量为（）克

A.750—1000克
B.100—500克
C.1000克
D.500—750克
单项选择题
（）是不需要烫泡的水产原料。

A.鲶鱼
B.黄鳝
C.鳗鲡
D.甲鱼
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