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单项选择题
烹调师在进行烹调创新时应把握好除()外的三个创新要点。
A.创新不能脱离群众的普遍要求
B.创新应尊重科学
C.创新应摒弃传统
D.创新应讲究效益
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判断题
热菜造型艺术的表现形式一般可分为抽象造型、形象造型、主盘造型和装饰造型。
判断题
烹饪艺术的主要内容包括造型、色彩和选料三个方面。
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将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。
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