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单项选择题
肌肉中肌凝蛋白凝固、肌纤维硬化的过程主要发生在（）。
A.僵直
B.解僵
C.自溶
D.腐败
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单项选择题
在引起食物中毒的物质中，瘦肉精属于（）。
A.抗菌药物
B.驱虫药物
C.受体激动剂
D.农药
单项选择题
乳具有特殊的乳香气味，其中，咸味来源于（）。
A.钙离子
B.镁离子
C.氯化物
D.硫化物
单项选择题
影响鱼肉自溶快慢的主要因素是（）。
A.温度
B.湿度
C.气流
D.pH
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