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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

使用“白煮”法制作的冷菜是（）。

A．五香酱牛肉
B．苏式烟熏鱼
C．葱油白斩鸡
D．糖醋小萝卜

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单项选择题
冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。

A．卤
B．蒸
C．烫
D．汆
单项选择题
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。

A．–5～5℃
B．10～20℃
C．30～40℃
D．50～60℃
单项选择题
一般来说，味觉最为敏感的温度是（）。

A．10℃
B．30℃
C．50℃
D．70℃
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