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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 肉制品工艺学

单项选择题

在发酵肉制品中（）一般作为微生物的主要碳源。

A.果糖
B.木糖
C.蜂蜜
D.麦芽糖
E.葡萄糖

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单项选择题
特鲜味精的鲜度高于普通味精（）倍左右。

A.1
B.2
C.3
D.4
E.5
单项选择题
（）在肉制品加工中不仅是常用的咸味料，而且还有良好的提香生鲜、除腥清异的效果。

A.食盐
B.酱油
C.蔗糖
D.黄酱
E.蜂蜜
单项选择题
特级酱油氨基酸态氮的含量≥（）

A.0.4g/100ml
B.0.5g/100ml
C.0.6g/100ml
D.0.7g/100ml
E.0.8g/100ml
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