多项选择题

蛋糕膨发是由于（）

A.蛋清的浓厚蛋白
B.蛋黄中卵磷脂的乳化性
C.糖的粘稠性
D.外力搅打掺入空气
E.烘烤时气体受热膨胀

点击查看答案&解析

上一题目录下一题

多项选择题

A.防止月饼产生酸味而影响口味、口感
B.使月饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，越易着色
C.是中和反应后产生一定二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼皮口感更加酥松又不变形
D.起到定型的作用

多项选择题

A.广式莲蓉月饼
B.冰皮月饼
C.粉质水晶月饼
D.冰淇淋月饼

多项选择题

A.生粉
B.熟米粉
C.熟糯米粉
D.熟面粉