单项选择题

以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）

A.清汤主料为干货原料
B.主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡
C.清汤以姜件、葱条为料头
D.清汤主料爽滑，汤味清鲜

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单项选择题

以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）。

A.白焯生料不腌制，生焯生料一般经过腌制
B.白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料
C.白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理
D.白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料

单项选择题

下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正确的是（）。

A.在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
C.装盘时还应根据主、配料的形态和色泽，运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状
D.卫生要求非菜品造型的一般要求

单项选择题

下列关于干货原料的“身度”说法，不正确的是（）。

A.鱼翅，用筷子夹着中间，两端下垂为之“够身”
B.广肚，涨发后用手指能夹入，用刀切时爽刀，中间不见有白心为“够身”
C.干货原料涨发时都需完全“够身”
D.干货涨发的程度为“身度”，“够身”，即干货原料的软硬程度