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问答题

简答题

简述酱菜的分类及其工艺特点。

【参考答案】

发酵性腌制品的特点就是腌制时食盐用量较低,腌渍过程中有显著的乳酸发酵,并用醋液或糖醋香料液浸渍,产品有四川泡菜、酸黄瓜、......

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