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00201饭店餐饮管理
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填空题
摆放冷菜时要注意（）、（）、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
【参考答案】
荤素；颜色
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填空题
中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。
填空题
中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
填空题
中餐便餐摆台分为（）和（）两种形式。
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