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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

肌纤维长，色淡，结缔组织少的肉是（）。

A.夹心肉
B.颈肉
C.上脑
D.通脊

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单项选择题
下列选项中适合油炸锅巴的温度是（）。

A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.200℃
单项选择题
下列判断粉丝成熟正确的选项是（）。

A.粉丝全部浮在油面
B.膨化、酥松、色转洁白
C.膨松、酥脆、色转洁白
D.粉丝膨大、断裂
单项选择题
混合涨法跟油发蹄筋相比涨发率哪个高？下列选项正确的一项是（）。

A.以下都是不正确
B.基本一样
C.混合涨法高
D.油发高
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