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单项选择题
斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。
A.锯批
B.斜片
C.剁批
D.铡批
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单项选择题
菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。
A.生料
B.熟料
C.配料
D.半成品
单项选择题
菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。
A.生料
B.熟料
C.素料
D.调料
单项选择题
下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
A.肉丝
B.肉片
C.肉段
D.葱丝
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