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问答题

简答题

提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施?

【参考答案】

1.在冻结之前,尽可能降低食品的初始温度,使其接近果蔬的冰点。
2.在可能的条件下,尽可能降低冷却介质的温度。......

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