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判断题
维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。
【参考答案】
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判断题
烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
判断题
在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。
判断题
固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。
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