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单项选择题
在挂糊上浆时，若要使原料在炸制后颜色较浅，糊或浆中应避免加入（）
A.糖
B.酱油
C.盐
D.胡椒粉
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单项选择题
在挂糊上浆中，为了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或浆中加入（）
A.啤酒
B.牛奶
C.橙汁
D.可乐
单项选择题
制作炸鸡翅时，鸡翅挂糊采用（）能使外皮更酥脆。
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
单项选择题
挂糊上浆时，对于质地较嫩的原料，如嫩鸡肉，上浆时应（）
A.轻轻搅拌
B.用力搅拌
C.长时间搅拌
D.不需要搅拌
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