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单项选择题
高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
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单项选择题
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
A.低档原料
B.高档原料
C.动物性原料
D.植物性原料
单项选择题
中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。
A.50%
B.55%
C.45%
D.60%
单项选择题
在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
A.白兰地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
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