问答题
简答题
什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？
【参考答案】
蛋白质的胶凝作用是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。蛋白质的胶凝作用的本质是蛋白质的变性。大多数情......
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