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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

鲍鱼又称大鲍、海耳，为海产“八珍”之一，素有“海味之冠”之称。世界各海洋均产，（）盛产，现人工养殖较多。

A.春夏
B.秋冬
C.夏秋
D.冬春

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单项选择题
海螺的贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而厚实，壳高达（）左右，螺层有6级壳内为杏红色，有珍珠光泽。

A.5厘米
B.6厘米
C.10厘米
D.12厘米
单项选择题
扇贝肉嫩味美，（）发达，烹调适宜汆、爆、炒、蒸、炸等。

A.闭壳肌
B.背肌
C.三角肌
D.贝壳肌
单项选择题
扇贝又称圆贝、（）等产于北部沿海一带。现在也是北方海区的主要养殖产品，春夏两季均产。

A.江瑶
B.带子
C.团贝
D.日月贝
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